Cassata di Pasqua [antica ricetta del val di Noto]

La cassata di oggi, che si consuma soprattutto a Pasqua (ma ormai tutti i giorni) nasce come dolce freddo intorno al ‘700, con l’affermarsi del pan di Spagna. Al suo posto si preparava (e si prepara ancora) la cassata o torta di ricotta al forno.
La cassata siciliana è ormai dolce di tutti i giorni, ma un tempo si confezionava da Pasqua in poi, fino a disponibilità di ricotta di pecora. Il capolavoro della dolceria deriva proprio dalle caseate romane. L’attuale cassata è un dolce freddo (non prevede cottura), fatto di fette di pan di Spagna, ricotta di pecora, pasta reale a base di pistacchio, ghiaccia e frutti canditi.

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