Panza çina

Del maiale nulla si butta, meno che mai una parte considerata fra le più saporite: la pancia dell’animale. Si pulisce per bene con frequenti lavaggi di acqua e sale, lasciandola riposare per qualche ora. A parte si prepara un impasto di riso cotto poi condito con fegatelli, uva passa, prezzemolo, caciocavallo a dadini e grattugiato. Si riempie di questo condimento la pancia e si cuce con robusto filo. Si fa cuocere a fuoco lento; si aspetta che raffreddi, quindi si taglia a fette abbastanza spesse.

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