Ricette a base di tonno: Tonnina ca sbobba siracusana

La “carne” del tonno è chiamata genericamente tunnina, che si riferisce a quella della tonnessa, più saporita e contenente le uova, con cui si prepara la bottarga. Dicono i pescatori aretusei che la tonnina ha ben 33 sapori, cioè tanti tagli e altrettante modalità di cucinarli. 
Rispetto ai tagli di cui abbiamo detto c’è da aggiungere l’uocciu rassu, che si vende a buon prezzo, la vintrisca dal colore molto scuro, u viddicu, la pizzami, cioè gli scarti ricavati dalla testa. La ricetta che conoscono i Siracusani porta un nome strano Tunnina ca sbobba, intendendo con sbobba il liquido di cottura indifferenziato(?), certamente il termine sbobba non ha nella ricetta l’aspetto negativo che ha la parola in italiano (brodaglia). Si bagnano le fette di tonnina nell’aceto e si passano nell’uovo sbattuto, si infarinano e si friggono. A parte si soffrigge la cipolla e si aggiungono peperoni tagliati a strisce e pomodori pelati. Si fa cuocere a fiamma lenta (accutturari). Quando il tutto è ben cotto e si forma un amalgama denso quasi liquido, si aggiunge la tonnina e si fa cuocere tutto insieme. A cottura si fa raffreddare. Ad Avola una versione di questa tonnina con lo stesso nome (Tonnina a bobba), prevede l’uso di peperoni arrostiti alla brace e mescolati alla tonnina a cottura avvenuta.

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